Castañuela marinada sobre tabla de olivo · Majosa, Lerma

Sabor Carnívoro

Tres generaciones de carniceros en Lerma, Burgos

Majosa · Lerma · Burgos

Las castañuelas de
cuando Jorge era niño.

El corte que el carnicero se guarda para la parrilla del sábado.

Pequeño músculo de la mandíbula del cerdo — el que usa para masticar toda la vida. Por eso sale infiltrado, jugoso. Jorge lo aparta a mano en el despiece (dos por animal, entre 60 y 100g cada uno) y lo marina con la mezcla de la casa.

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Si te gusta saber de dónde viene lo que comes — esto es para ti.

OrigenMajosa · Lerma CorteCastañuela Peso pieza~150 g Cajas/semana40 máx.

Veteado del corte castañuela en primer plano

01 · Lo que nadie te cuenta

Dos piezas por animal. El resto se pierde.

La castañuela es un pequeño músculo de la mandíbula del cerdo, el que usa para masticar. Los carniceros la conocen bien. En la mayoría de despieces se mezcla con la carrillera o se descarta. Aquí no, aquí las apartamos una a una.

La mayoría de carnicerías ni la trabajan. Limpiarla una a una — quitar la grasa, los restos de hueso — no merece la pena para lo poco que sale. Jorge lleva haciéndolo toda la vida.

"Son las que me llevo a casa los sábados. Las hacemos a la parrilla, con fuego de sarmientos. Es la cena de mi familia."

02 · Cómo se hace

Cuatro pasos. Los mismos de siempre.

Lavado de manos antes de manipular carne

Paso 01

Higiene primero

Manos y cuchillos antes de tocar ninguna pieza. Lo básico que casi nadie enseña.

Corte de castañuela con guante de malla de acero

Paso 02

Corte a mano

Guante de malla, cuchillo afilado. Cada pieza se separa siguiendo la veta, no la prisa.

Marinado con sal y especias sobre castañuela

Paso 03

Marinado de la casa

Sal, aceite y la mezcla de especias que Jorge usa desde que abrió Majosa. Nada más.

Castañuela marinada reposando en bandeja antes del envasado al vacío

Paso 04

Reposo y envío

La pieza reposa. Se envasa al vacío. Sale el mismo día a casa del suscriptor.

Mario Saiz en la entrada de Carnicería Majosa, Lerma

03 · Quiénes lo hacen

He visto a mi hermano Jorge levantarse antes del alba durante décadas. Sabor Carnívoro nació para que eso no se quedara en el barrio.

Me llamo Mario. Mi hermano Jorge Saiz es la tercera generación al frente de Carnicería Majosa, en Lerma, Burgos. Clientes de toda la comarca de Lerma llevan décadas comprando en su mostrador.

Él corta, limpia y marina. Yo me encargo de que llegue a tu casa.

Mario Saiz · Sabor Carnívoro · Junto a Jorge, en Majosa

04 · Qué recibes

La pieza. Lista para pasar por la plancha.

Castañuela marinada emplatada sobre tabla de olivo

Castañuelas marinadas3 piezas · ≈150 g en total · envasadas al vacío

Incluido

Marinado de la casaMezcla de Majosa · receta de Jorge

incluido

Nota de JorgeCómo pasarla por la plancha sin estropearla

incluido

Envío refrigeradoSolo península · furgoneta refrigerada Integra2

10,60–14,55€

La pieza

De nuestra parte

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Z1 desde 10,60€ · Z2 12,14€ · Z3 13,91€ · Z4 14,55€

Caja mensual desde el día 30 · 44,95€ envío incluido · cancelas cuando quieras

04.5 · Ficha del producto

La etiqueta. Completa.

Esto es lo que el reglamento exige y lo que tú tienes derecho a leer antes de comprar carne. No lo escondemos en letra pequeña.

Castañuelas de cerdo marinadas · ~150 g por pieza · Contiene sulfitos · Conservar entre +2°C y +4°C · Consumo preferente 18 días desde envasado
Cárnicas Majosa, S.L. · A.S.F. 452/BU · Plaza Nava 1-2, Lerma (Burgos)

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Denominación de venta

Castañuelas de cerdo marinadas
Músculo masetero de la mandíbula del cerdo. Carne refrigerada marinada, envasada al vacío.

Ingredientes

Castañuela de cerdo (95%), aceite de oliva virgen extra, vino blanco (contiene sulfitos como conservante del vino), sal, pimentón de la Vera, ajo, orégano, pimienta negra.
Sin gluten, sin lactosa, sin aditivos añadidos al producto cárnico. Los sulfitos proceden exclusivamente del vino blanco empleado en el marinado.

Alérgenos (Reg. UE 1169/2011)

Contiene dióxido de azufre y sulfitos en concentración >10 mg/kg.
Elaborado en instalaciones que también manipulan productos con gluten.

Peso neto

≈150 g (3 piezas)
Peso indicativo. Cada pieza varía ±15 g — el precio de la caja mensual es fijo (44,95€) independientemente del peso final.

Información nutricional (valores por 100 g)

Valor energético	186 kcal / 778 kJ
Grasas	12 g
de las cuales saturadas	4,2 g
Hidratos de carbono	0,8 g
de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	19 g
Sal	1,1 g

Valores calculados con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). Sin pruebas de laboratorio en cada lote — somos una carnicería, no un laboratorio. Si necesitas análisis detallado: saborcarnivoro@gmail.com.

Conservación y uso

Mantener refrigerado entre +2°C y +4°C. Consumo preferente: 18 días desde el envasado al vacío. Fecha exacta impresa en la etiqueta de cada pieza. Una vez abierto, consumir en 48 horas. No apto para congelación doméstica.
Cocinar hasta temperatura interna de 71°C.

Origen y trazabilidad

Cerdo: nacido, criado y sacrificado en España.
Sala de despiece: Carnicería Majosa, Plaza Nava 1-2, Lerma (Burgos).
Formato de lote: LM-AAAAMMDD-NNN (ej. LM-20250912-042, impreso en envase).
Cada caja incluye ficha con lote, fecha de despiece, fecha de envasado y nombre del operario.

Operador responsable

Cárnicas Majosa, S.L.
Plaza Nava 1 y 2, 09340 Lerma (Burgos), España
CIF B09427261
Autorización Sanitaria: A.S.F. 452/BU · RGSEAA de venta a distancia en tramitación
Producto elaborado y envasado en España. El número RGSEAA figurará en cada etiqueta una vez emitido.

Envío refrigerado

Envío 24-48 h solo península, en furgoneta o camión refrigerado — la cadena de frío va en el vehículo, no en la caja. El transportista entrega en mano; si no estás, la caja se deposita en punto de recogida refrigerado.
Tarifa por zona (caja hasta 3 kg, precio ya incluye frío):

Zona	Provincias	Tarifa
Zona 1	Burgos · Bilbao · Logroño · Pamplona · San Sebastián · Santander · Vitoria	10,60 €
Zona 2	Madrid · Barcelona · Valencia · Valladolid · Zaragoza · Ávila · Coruña · Gerona · Guadalajara · León · Lérida · Lugo · Orense · Oviedo · Palencia · Pontevedra · Salamanca · Segovia · Tarragona · Zamora	12,14 €
Zona 3	Albacete · Alicante · Badajoz · Cáceres · Castellón · Ciudad Real · Cuenca · Huesca · Murcia · Soria · Teruel · Toledo	13,91 €
Zona 4	Almería · Cádiz · Córdoba · Granada · Huelva · Jaén · Málaga · Sevilla	14,55 €

No enviamos a Baleares, Canarias, Ceuta ni Melilla. Tarifa del transportista Friopaq (servicio refrigerado) — la repercutimos al coste, sin margen.

05 · Lo que dicen los que ya la probaron

Testimonios con la duda incluida.

"Al principio pensé que tres piezas era poco para lo que pagaba de envío. Las hice a la plancha, entendí por qué Jorge se las guarda y pedí otra caja la semana siguiente."

Marta R.·Valencia·cliente recurrente

"Nunca había oído hablar de la castañuela. Pensaba que era algo raro de casquería. Ahora es la cena de los viernes — la hago con sarmientos, como me dijo Mario."

Álvaro G.·Madrid·cliente recurrente

"Soy cocinera. Pensé que el marinado iba a taparme el sabor del corte. No lo tapa — lo acompaña. Le pregunté a Jorge qué lleva y se rio."

Clara M.·Bilbao·cliente recurrente

06 · Lo que nadie te contesta

Las preguntas incómodas primero.

Q.01¿No es poca cantidad?+

Sí, la pieza pesa ~150 g. Es lo que hay de castañuela en un cerdo. Si buscas volumen, esto no es para ti. Si buscas el corte pequeño y bueno que nadie te pone en el mostrador, sí.

Q.02¿Y si no me gusta?+

La primera pieza va sin coste — solo pagas el envío. Si no te convence, cancelas antes del día 30 y no se hace ningún cargo. Sin llamadas, sin formularios.

Q.03¿Por qué no puedo elegir otros cortes?+

Porque esto no es un ecommerce de carne. Es una suscripción a una pieza concreta: castañuela marinada. Si quieres solomillo, carrillera o presa, Jorge te lo puede vender en la carnicería. Aquí solo hacemos una cosa.

Q.04¿Qué lleva el marinado?+

Aceite de oliva virgen extra, vino blanco, sal, pimentón de la Vera, ajo, orégano y pimienta negra. Nada más. La lista completa y las proporciones están en la ficha del producto — es la mezcla que usa Jorge en el mostrador desde que abrió.

Q.05¿Cuándo se hace el primer cobro?+

A los 30 días de recibir la primera pieza. Cobro: 44,95€ por la caja mensual. Si cancelas antes, no se cobra nada. El envío de la primera pieza lo pagas tú y es lo único que se te carga al principio.

Q.06¿Hacéis descuentos?+

No. No hacemos Black Friday, ni cupones, ni códigos de influencer. El precio es el que es. Si hiciéramos un 30% en noviembre, estaríamos diciéndote que el resto del año te cobramos de más. Y no es el caso.

Las castañuelas decuando Jorge era niño.